Nakličování - jak na to?

Čerstvé klíčky jsou lahodným doplňkem čerstvých salátů, syrových i vařených jídel. Jsou nabité vitamíny, minerály, aminokyselinami, enzymy a stopovými prvky. Biologická dostupnost těchto životně důležitých látek se procesem klíčení zvyšuje až o 100% ve srovnání se samotnými semeny.

Naklíčení semen nebo luštěnin není obtížné a může to být zábavný a obohacující proces. Vyžaduje minimální vybavení a lze je nakličovat v každé kuchyni. Zde je několik kroků, které vám pomohou začít s klíčením:

Vyberte si správná semena nebo luštěniny: Nejčastěji se nechává nakíčit fazole mungo, semena vojtěšky, čočka, semena brokolice a semena ředkvičky. Ujistěte se, že kupujete semena speciálně označená ke klíčení, protože některá semena určená k pěstování mohou být ošetřena chemikáliemi.

Opláchněte semena: Vezměte požadované množství semen a důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerý prach nebo nečistoty.

Namočte semena: Vložte semena do čisté nádoby a ponořte do vody. Nechte je namočené doporučený čas, obvykle kolem 8-12 hodin nebo přes noc. Některá semena mohou vyžadovat delší dobu namáčení, proto si přečtěte specifické pokyny pro typ semen, které používáte.

Vylijte vodu: Po namočení sceďte vodu ze semen pomocí sítka. Ujistěte se, že jste odstranili veškerou přebytečnou vodu, abyste zabránili podmáčení semen, což může vést k hnití a následnému znehodnocení klíčků.

Oplachujte a sceďte: Následně semena opláchněte čerstvou vodou a znovu sceďte dvakrát až třikrát denně, v závislosti na semenech, abyste je udrželi vlhké, aniž by byla podmáčená. To pomáhá předcházet růstu plísní nebo bakterií.

Zajistěte správné proudění vzduchu: Propláchnutá semena umístěte do nádoby se správným prouděním vzduchu, jako je například nakličovací sklenice se sítkem nebo miska se sítkem. To umožňuje cirkulaci vzduchu a zabraňuje nadměrné vlhkosti.

Sklenička na nakličování je určena pro začátečníky - jednoduše se v něm pěstuje téměř vše, kromě semínek, které tvoří při kontaktu s vodou sliz. Můžete v něm nakličovat luštěniny, jetel, ředkvičku a pod.

Pro semena produkující sliz je vhodnější miska resp. talířek: řeřicha, hořčice, rukola, chia a lněné semínko. Miska však není vhodná k nakličování luštěnin (např. mungo a hrášek).

Udržujte vhodné podmínky: Klíčící semena uchovávejte při pokojové teplotě a mimo přímé sluneční záření. Zajistěte, aby měly klíčky přístup čerstvého vzduchu, ale aby byly chráněny před prachem a nečistotami.

Sběr klíčků: Když klíčky dosáhnou požadovanou délku, obvykle během několika dní, jsou připraveny ke sběru. Opláchněte je naposledy a odstraňte všechny zbývající slupky semen. Dobře sceďte a uložte je do lednice v uzavřené nádobě. Čerstvé klíčky lze obvykle skladovat několik dní.

Je důležité poznamenat, že klíčky nesou o něco vyšší riziko alimentárních chorob v porovnání s plně vypěstovanou zeleninou, takže je důležité udržovat správnou hygienu a čistotu během celého procesu klíčení. Dodržování těchto kroků by vám mělo pomoci dosáhnout úspěšného klíčení pro výživné a chutné domácí klíčky.