Předchozím článku jsme si napsali o teflonových a keramických pánvích. Nyní se podíváme na jejich ekologičtější varianty.

Nerezová pánev

Tato pánev je často první volbou, pokud někdo uvažuje nad trvanlivou pánví. Nemá však výjimečně dobré nepřilnavé vlastnosti.

Snadná údržba, mohou jít do myčky nádobí.

Vhodná i na kyselá jídla, se kterými nereaguje tak jako litina, nemění jejich chuť ani barvu.

Je možné používat kovové náčiní – povrch je nepoškrábatelný.

Aby se jídlo nepřipalovalo k pánvi, je zapotřebí větší množství oleje.

Pokud nemá vícevrstvé dno, není vhodná k indukci.

Pokud nemá vícevrstvé dno, slabě a nerovnoměrně se ohřívá.

Pokud je vystavena vysoké teplotě, může se vytvořit duhový efekt, který se obtížně odstraňuje.

Výroba je energeticky náročná.

Odolné a trvanlivé, nedají se téměř poškrábat. Přežijí generace.

V případě vážného znehodnocení jsou snadno recyklovatelné.

Pánve vyrábějí i české firmy (např. Kolimax), ale většina prodávaných pánví je dovoz z Asie.

Smaltované pánve

Smalt je vlastně roztavené sklo nanesené na kovové tělo. Vyrábí se už desetiletí. V závislosti na tom, jaké tělo je, mohou být těžké (litinové) nebo lehké (železné). V Evropě se dlouhodobě nepoužívá sklovina s olovem, ale u levných čínských hrnců nelze garantovat, že jsou bez olova.

Nereagující povrch je činí ideálními pro kyselá jídla.

Nepřekonatelná při vaření džemů a povidlů.

Snadno se udržují, vhodné do myčky (vybírejte ale program na sklo).

Mohou se používat na všechny druhy vařičů včetně indukce.

Lze je koupit v různých stylech a barvách podle toho, jakou máte kuchyni.

Je možné používat kovové náčiní – povrch je nepoškrábatelný. Vzpomeňte si na smaltované plechy, na kterých lze koláč krájet.

Všechny skvrny lze snadno odstranit pomocí sódy bikarbóny.

Aby byla nepřilnavá, je třeba použít více oleje.

Smalt se může odloupit při pádu nebo prudkém nárazu. Pokud se odloupí zvenčí, je to jen estetická vada. Pokud se odloupí zevnitř, pánev byste měli vyhodit do sklizně kovů. Kromě toho, že to není zdravotně bezpečné, jídlo se ke kovu připaluje.

Nejsou vhodné pro vysokoteplotní vaření a opékání, smalt se může poškodit, což pánev znehodnotí.

Smalt je citlivý na prudké změny teploty.

Neobsahuje toxické látky.

Při správné péči (zabránění přehřívání a pádu) vydrží generace.

I poškozenou pánev nebo hrnec lze použít jako pěkný estetický doplněk (např. jako květináče).

Snadno recyklovatelné – můžete vyhodit do sklizně kovů.

Vyrábějí se i v České republice -např. Belis

Vyšší energetická náročnost výroby, ale např. rakouský Riess má vlastní vodní elektrárnu, ze které získává energii na výrobu.

Litinová pánev

V širším slova smyslu to může být jakákoli pánev, která má tělo z litiny. Povrch může být nepřilnavý, smaltovaný nebo bez povrchové úpravy (angl. cast iron). V užším slova smyslu jsou za litinové pánve považovány právě ty bez povrchové úpravy. Jejich vlastnosti budeme srovnávat.

  Zvládají i prudké opékání na vyšší teplotě (ohni, grilu).

  Perfektně drží teplo, takže vaření i opékání je rovnoměrné. Ideální na steaky i asijskou kuchyni.

  Na každý typ vařiče (včetně indukce). Pokud nemají dřevěnou rukojeť, mohou jít i na otevřený oheň a na gril.

  Jsou-li dobře ošetřeny, mají přirozeně nepřilnavý povrch.

  Pánev stačí potřít olejem a dobře nahřát, aby byla nepřilnavá.

  Pro lidi s anémií může být benefitem, že k jídlu uvolňuje železo.

  Je možné používat kovové náčiní – povrch je nepoškrábatelný.

Těžké, potřeba manipulovat dvěma rukama.

Nahřívají se delší dobu v porovnání s ostatními typy pánví.

Potřebují pravidelnou údržbu olejem, ale při samotném vaření už olej nemusíte přidávat.

Nevhodné do myčky nádobí.

Nejsou vhodné pro přípravu jídel z kysaného zelí, s rajčatovým protlakem nebo smaženice, které tuto olejovou vrstvu ničí.

Železo, ze kterého jsou vyrobeny, je na Zemi dostatek.

Odolné a trvanlivé, prakticky nezničitelné. Pánev, která přežije generace.

Pokud i pánev začne rezavět, dá se jednoduše ošetřit a dále používat.

Případná recyklace není problém – je to čisté železo.

Vysoká energetická náročnost výroby, ale například. švédský Skeppshult veškerou energii získává z větrných elektráren.

Neobsahuje toxické látky.

Každá pánev je určena pro jiný typ vaření. Proto už při jejím výběru přemýšlejte o tom, k čemu ji budete používat a možná zjistíte, že potřebujete pánve dvě. V každém případě při správné péči vydrží celá desetiletí, takže v konečném důsledku se Vám několikanásobně vrátí vyšší vstupní náklady.